3 latas de atún en agua La Sirena

Hecho por Greta Mayorga

Ingredientes para crispy rice
  • 2 tazas de arroz jazmín
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • ½ cucharadita de pimiento rojo en hojuelas
  • ½ cucharadita de paprika ahumada en polvo
Ingredientes para el ceviche
  • 3 latas de atún en agua La Sirena
  •  1 mango maduro pero firme, cortado en cubitos pequeños
  • ¼ cebolla morada, picada muy fina
  • Jugo de 4 limones criollos (o limón persa)
  • 2 cucharadas de jugo de naranja natural
  • 1 cucharada de mostaza Dijon granulada
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 1 cucharada de culantro finamente picado
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 chorrito pequeño de aceite de sésamo
  • Leche de coco saborizada con curry
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación del crispy rice 
  • Mezcla el arroz frío con el vinagre de arroz, el azúcar, salsa de soya, aceite de sésamo, pimiento rojo en hojuelas y pimienta ahumada.
  • Colocar el arroz en una bandeja plana para horno, sobre papel encerado. Esparcir uniformemente.
  • Meter al horno por 40min a una temperatura de 325 grados C.
  • A los 20 minutos, revisar y revolver. Repetir hasta que esté totalmente dorado y crujiente.
Preparación del ceviche
  • En un bowl mezclar el atún en agua escurrido, con todos los demás ingredientes.
  • Agregar el jugo de limón, el jugo de naranja, la mostaza dijon, aceite de sésamo, sal y pimienta.
  • Mezclar suavemente para integrar sin romper mucho el mango y el atún.
Montaje del plato
  • Colocar el ceviche en forma de disco en un plato ovalado o redondo. Dejando un espacio redondo en el medio. Incorporar leche de coco solo en el centro a gusto.
  • Decorar con las semillas de semillas de sésamo tostadas.
  • Servir de inmediato para mantener el contraste crujiente.